털보 고삼이의 대표메뉴인 모듬 생선구이

두뇌 활동을 활발히 해 기억력 증가에 도움을 주는 DHA가 풍부해 어린이나 청소년에게 좋은 대표적 음식으로 손꼽히는 고등어, 비타민A,B를 다량 함유해 감기와 피로회복, 피부염 등 각종 염증을 예방하는데 효능이 있는 삼치, 혈압조절작용과 동맥경화예방, 인슐린 분비촉진에 따라 당뇨병 치료에 효능을 가지고 있는 임연수어까지. 고등어와 삼치, 임연수어는 비린내가 적고 살이 부드러워 입맛을 돋우는 대표적인 생선이다. 서민음식으로 남녀노소 누구나 즐기며 좋아하는 메뉴이지만 구워먹고 나면 잘 빠지지 않는 냄새 때문에 가정에서는 꺼려지는 것이 사실이다.

냄새걱정 없이 신선한 생선구이가 먹고 싶다면 본오동 털보 고삼이를 찾아가보자. 고등어, 삼치, 임연수어 등 생선구이와 다양한 생선구이를 한번에 맛 볼 수 있는 고삼이 숯불구이, 매콤한 양념이 일품인 모듬 조림부터 털보 고삼이 만의 특별 메뉴 시래기 고등어, 꽁치 조림까지 만나볼 수 있는 털보 고삼이는 숯불 생선구이 전문점이다.

상록수 소방서 앞 아파트 쪽 상가에 위치한 털보 고삼이는 그 역사가 오래되진 않았지만 이미 입소문을 통해 인근에서는 유명세를 치르고 있는 맛집이다.

털보 고삼이에 들어서면 따듯한 조명으로 꾸며진 실내 분위기와 맛있는 생선냄새가 입맛을 자극한다. 실내는 약 70여명을 수용할 수 있고 별도 룸이 마련되어 있어 단체모임에도 적합하다. 메인 메뉴를 주문하면 먼저 차려지는 반찬은 소박하지만 부담없는 담백한 음식으로 이루어져 가정식을 연상케 한다.

무엇보다 이 곳의 자랑은 신선한 주 재료이다. 매일 아침, 부산, 삼천포를 비롯한 바닷가에서 공수받는 생선을 직접 확인하는 이동수 대표는 털보 고삼이를 지키는 자존심은 바로 재료의 신선함이라고 밝혔다.

정성스레 생선을 굽는 이동수 대표

"구이는 복잡한 조리과정 없이 생선 본연의 맛을 최대한 가지고 있는 음식입니다. 따라서 생선이 신선하지 않으면 비린내가 심해지고 영양가는 물론 살이 퍽퍽해지기 때문에 식감이 떨어져 최상의 맛을 낼 수 없게 됩니다."

공수받은 생선은 이동수 대표만의 노하우를 통해 적절하게 소금 간을 한다. "굵은 소금을 뿌려 간을 맞추면 속까지 소금 간이 되지 않기 때문에 겉에서만 짠 맛이 나게 됩니다. 너무 짜거나 싱거운 생선은 식감은 물론 풍미를 떨어트려 아무리 좋은 생선도 제 맛을 낼 수 없게 되기 때문에 생선에 적당한 간을 유지하는 것은 매우 중요합니다."

적당하게 간을 한 생선은 일정 시간 숯불에서 굽는데 숯불에 구운 생선은 기름기와 생선 비린내가 제거되고 겉은 바삭하면서 속살은 부드럽고 촉촉한 맛을 유지할 수 있게 된다.

생선구이와 함께 이 곳에서 자랑하는 특색있는 메뉴는 바로 시래기(무청) 생선 조림이다. 바람과 볕에 잘 마른 강원도 시래기를 생선과 함께 넣어 졸이면 생선 특유의 비린내는 없어지고 고소하고 얼큰한 맛이 일품인 별미가 완성된다.

"무나 감자를 넣은 조림은 다른 가게에서도 흔히 맛 볼 수 있지만 시래기를 넣은 생선조림은 쉽게 찾아볼 수 없습니다. 시래기와 생선은 서로 궁합이 좋아 함께 조리했을 때 생선의 비릿한 맛을 잡고 고소하고 담백하기 때문에 쉽게 질리지 않고 오래 즐길 수 있습니다."

털보 고삼이에 들어서면 특이하게 벽면 곳곳에 역대 대통령의 사진이 걸려있다. 여기에는 이동수 대표의 남다른 운영철학이 담겨져 있다.
 
이 대표는 "나라를 대표하는 대통령을 보며 나도 생선구이를 대표할 수 있는 생선계의 대통령이 되도록 노력해야 겠다고 생각해 사진을 붙이게 됐습니다."고 밝히며 미소지었다.

재료의 신선함과 고객을 향한 신뢰를 바탕으로 운영하고 있는 털보 고삼이에서는 일품 생선구이는 물론, 이동수 대표의 따듯한 마음까지 함께 맛볼 수 있다.

털보 고삼이 전경

예약문의: 031-408-6063

주소: 안산시 상록구 본오동 872-11 대승사우나 빌딩 1층

이쇄희 기자  go8979@ansansm.co.kr

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